Produkte


Tempeh

Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien. Es wird aus Sojabohnen hergestellt. Unsere Produkte werden natürlich aus Bio-Sojabohnen aus Bayern hergestellt– für Setia Tempeh ausschließlich aus kontrolliert biologischem Anbau.

Zunächst werden die geschälten Sojabohnen 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, dann gekocht.

Nach dem Abkühlen werden die Bohnen mit dem Edelpilz Rizopus Oligosporus geimpft.

In einem Wärmeschrank reift der Edelpilz bei 30-32° C über 36-48 Stunden und bildet dabei ein weißes Pilzgeflecht um die Bohnen.


Tofu

Der erste Schritt auf dem Weg zur Tofuherstellung ist das Zubereiten und Kochen von Sojamilch. Dazu werden die Bohnen eingeweicht, püriert, gekocht und filtriert. Dann wird das Gerinnungsmittel untergerührt. Unser Tofu wird ausschließlich traditionell mit natürlichem Nigari (Meersalzextrakt/Magnesiumchlorid) hergestellt. Die Tofumasse wird entwässert und gepresst → Tofu Nature.

Unser Tofu wird nach Indonesischer Art weiterverarbeitet: Tofu wird zusammen mit Kurkuma und Salz gekocht → Tofu Bandung.

Der Tofu wird in Salzwasser und Knoblauch gelegt und anschließende frittiert → Tofu Sumedang